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Process produits secs

Depuis 30 ans, nos recettes sont soigneusements élaborées par nos soins. Elles ont évoluées d'année en année pour satisfaire aux mieux le goût des consommateurs. Nous apportons, un grand soin à l'association et au mélange des différents épices. Grâce à notre rigueur et notre savoir-faire, nos charcuteries gardent une excellente et constante qualité tout au long de l'année.

Les produits secs


Séchage des saucisses de foie.
Après les différents contrôles des matières premières à la réception, les morceaux de viande (jambon, épaule, poitrine) sont hachés et mélangés aux ingrédients et aux épices. La pâte ainsi obtenue, est ensuite stockée 24 h en chambre froide de maturation, avant d'être mise en boyau naturel. Vient ensuite l'étape d'étuvage ou l'on va contrôler la température, l'hygrométrie de l'air et la ventilation. Cet étape est très importante pour un bon développement du produit et pour son équilibre bactériologique. La dernière étape est le séchage qui va durer entre 15 et 21 jours, où la déshydratation du produit va être lente et régulière, afin de donner le bon goût caractéristique de nos produits de salaison.